Šlehaná ořechová roláda podle Josefa Maršálka

Name: Šlehaná ořechová roláda podle Josefa Maršálka
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 1 kus
Cuisine: Česká
Ingredients: Těsto:; 120 g hladké špaldové mouky; 60 g mletých lískových ořechů (nastrouhané nebo mleté); 6 vajec velikosti M; 2 g skořice; 1 g soli; 150 g třtinového cukru; 10 g oleje; Džem:; 400 g zralých meruněk; 1 vanilkový lusk; 200 g želírovacího cukru; 20 g citronové šťávy; K dokončení:; 100 g lískových ořechů; 170 g másla; 170 g meruňkového džemu

Nadýchaná, ale přesto křupavá. Taková je tato ořechová roláda od Josefa Maršálka, která je plná lahodného máslového krému, jenž doplňuje sladká meruňková marmeláda s vůní vanilky. Tahle roláda je opravdu na sváteční chvíle.

Jenufka

0 názorů

Doba přípravy 80 min Doba přípravy: 60 min Doba tepelné úpravy: 20 min

80 min (60 min příprava + 20 min tepelná úprava)

26. 3. 2024 11:27

Buďte první, kdo přidá fotku receptu!

Přidat fotku receptu

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	23 323 kJ / 5 574 kcal
Bílkoviny	98,86 g
Tuky	289,93 g
Vláknina	41,90 g
Cholesterol	1,99 g
Sodík	1,01 g
Sůl	2,26 g
Sacharidy	621,41 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Vajíčka oddělíme na bílky a žloutky. Bílky dáme do mísy kuchyňského robota, přidáme k nim třtinový cukr a na plný výkon robotu šleháme do pevného a nadýchaného sněhu (2-3 minuty).
Jak oddělit žloutky od bílků bez nehody
K vyšlehanému sněhu přidáme žloutky a olej a ruční metlou vše rychle a krátce promícháme. Poté přidáme mouku, nastrouhané nebo mleté ořechy, skořici a metlou dvakrát pomalu promícháme. Poté míchání zrychlíme, aby se nevytvořily žmolky.
Vzniklou hmotu nalijeme na plech pokrytý pečicím papírem a důkladně ji rozetřeme po celé ploše. Pečeme v troubě vyhřáté na 220-230 °C asi 5-6 minut.
Jak vyložit plech pečicím papírem
Mezitím vyrobíme meruňkový džem. Do hrnce vložíme meruňky a za stálého míchání je přivedeme k varu. Přidáme želírovací cukr a špičkou nože vyškrábnutý vnitřek vanilkového lusku.
Takto mícháme další asi 4 minuty, džem by měl být dostatečně hustý, s teplotou okolo 104 °C. Potom k meruňkám vlijeme citronovou šťávu.
Nyní připravíme krém. Do mísy dáme džem a máslo a obě suroviny spolu vyšleháme.
Upečený piškotový plát odřízneme od plechu a otočíme jej i s pečicím papírem, ten opatrně z piškotu sloupneme, ale nevyhazujeme. Plát dáme opět na pečicí papír a potřeme jej meruňkovým džemem a zhruba 2/3 máslového krému.
Na jedné straně rolády si vytvoříme záhyb velký asi 1 cm a pomalu začneme rolovat. Přitom roládu utahujeme, aby nevznikaly bubliny. Jakmile máme roládu srolovanou, obalíme ji pečicím papírem a pod okraj vložíme pravítko, kterým tlačíme pod roládu, čímž se krém dostane do stran a roláda se utáhne.
Stočenou roládu potřeme zbytkem krému a posypeme oříšky, které můžeme předem i opražit.
TIP Tipy cukráře Josefa Maršálka na pečení rolády