Losos s chřestem a sýrovo-česnekovou omáčkou

Name: Losos s chřestem a sýrovo-česnekovou omáčkou
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2 porce
Ingredients: 400 g lososa chlazeného; sůl; čerstvě mletý pepř; 1 lžíce přepuštěného másla; Omáčka:; 1 lžíce másla; 1 lžíce hladké mouky; 250-300 ml mléka; 2 lžičky pesta z medvědího česneku; 100 g sýru žluté barvy; 50 g smetanového taveného sýru; 30 g sýru parmezán; Dále:; 1 balení zeleného chřestu; 1 špetka soli; olivový olej na pokapání; šťáva z limety (nemusí být)

Chřestová sezona je v plném proudu na jaře. Křupavé zelené výhonky stačí lehce podusit, aby si zachovaly svoji svěží jarní barvu. Přelité jemnou sýrovou omáčkou s akcentem medvědího česneku je doplníme ještě kousky lososa.

Marie Svarcova

2 názory

Doba přípravy 30 min Doba přípravy: 15 min Doba tepelné úpravy: 15 min

30 min (15 min příprava + 15 min tepelná úprava)

25. 4. 2024 08:03

Losos s chřestem a sýrovo-česnekovou omáčkou

Nutriční hodnoty

Energie	6 535 kJ / 1 562 kcal
Bílkoviny	139,59 g
Tuky	97,96 g
Vláknina	0,80 g
Cholesterol	399 mg
Sodík	2,70 g
Sůl	6,50 g
Sacharidy	30,10 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Začneme omáčkou, kdy do menší rozehřáté pánve dáme máslo, přidáme mouku a uděláme světlou jíšku. Zalijeme po částech mlékem a za stálého míchání přivedeme k varu. Na sníženém stupni tepla necháme probublávat cca 10 minut do požadované hustoty.
Jak připravit bešamel
Do bešamelu přidáme nastrouhané sýry i kousky taveného a necháme za občasného promíchání sýry rozpustit. Dle potřeby zředíme. Vmícháme pesto, odstavíme a omáčku udržujeme teplou. Nesolíme, suroviny jsou dostatečně slané.
Ve větší rozehřáté pánvičce opečeme na přepuštěném másle osušené, mírně osolené
a opepřené porce lososa. Vkládáme do pánve nejprve kůží dolů a přitiskneme obracečkou, aby se opékaly porce stejnoměrně. Po 3 minutách otočíme kůží nahoru a dopečeme opět cca 3 minuty na střední teplotě.
Jak předejít chybám při přípravě lososa
Opečené porce lososa vyndáme na ohřátý talíř a zakryté alobalem necháme odpočinout.
Zatím do téže pánve dáme očištěný a dřevnatých konců zbavený chřest, podlijeme lehce mírně osolenou vroucí vodou a zakryjeme poklicí. Na střední teplotě podusíme cca 2-3 minuty.
Vařený chřest vyndáme, rozdělíme na talíře opepříme a zakápneme olivovým olejem. Chřest přelijeme sýrovo-česnekovou omáčkou a na ni poklademe porce lososa, kůží nahoru. Můžeme zakápnout limetovou šťávou.
TIP Pesto z medvědího česneku